ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยอาหารสหรัฐฯ ได้ให้คำแนะนำแก่ผู้ค้าและผู้ผลิตสินค้าแป้งอบที่ทำให้สุกโดยผ่านเตาอบ (baked goods) อาทิ ขนมปังและเบเกอรี่ชนิดต่างๆ เพื่อเตรียมแผนการปฏิบัติและกระบวนการผลิตให้สอดคล้องกับกฏหมายความปลอดภัยอาหาร Food Safety Modernization Act (FSMA) ขององค์การอาหารและยาของสหรัฐฯ (US Food and Drug Administration :USFDA) ซึ่งก่อนหน้านี้ขั้นตอนการอบแป้งขนมปังให้สุกโดยใช้เตาอบได้รับการยอมรับว่าสามารถฆ่าเชื้อได้และมีความปลอดภัยสำหรับขนมอบ แต่ความผิดพลาดในกระบวนการผลิตบางประการอาจส่งผลต่อความปลอดภัยอาหาร อาทิ เศษแป้งสาลีหรือผงแป้งที่ใช้โรยบนขนมปังซึ่งตกหล่นบนสายพานลำเลียงระหว่างการผลิตซึ่งอาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อรา หรือสายพานลำเลียงที่เสื่อมสภาพ มีรอยแตกหรือหลุดร่อนซึ่งอาจทำให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียในขนมปัง เป็นต้น
นอกจากนี้แม้กฎหมายดังกล่าวจะระบุว่าขนมปัง และเบเกอรี่ที่ผ่านการอบ จะเป็นสินค้าที่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารในระดับต่ำ แต่ผู้ผลิตควรให้ความสำคัญกับปัจจัยที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิต นอกเหนือจากขั้นตอนการทำให้สุกหรือการอบ และในอนาคตผู้ผลิตและผู้ทำขนมปังอบ (bakers) ในสหรัฐฯ อาจต้องผ่านขั้นตอนการตรวจสอบความปลอดภัยในกระบวนการผลิตที่เข้มงวดมากขึ้น
นอกจากนี้แม้กฎหมายดังกล่าวจะระบุว่าขนมปัง และเบเกอรี่ที่ผ่านการอบ จะเป็นสินค้าที่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารในระดับต่ำ แต่ผู้ผลิตควรให้ความสำคัญกับปัจจัยที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิต นอกเหนือจากขั้นตอนการทำให้สุกหรือการอบ และในอนาคตผู้ผลิตและผู้ทำขนมปังอบ (bakers) ในสหรัฐฯ อาจต้องผ่านขั้นตอนการตรวจสอบความปลอดภัยในกระบวนการผลิตที่เข้มงวดมากขึ้น
ที่มา Food Safety News (24/04/58)
