จากหัวข้อ
3.5.1.1
องค์กรต้องจัดทำเอกสารการประเมินความเสี่ยงของวัตถุดิบแต่ละตัวหรือแต่ละกลุ่มเพื่อบ
บ่งชี้แนวโน้มของความเสี่ยงต่อความสอดคล้องของคุณภาพ ความปลอดภัย และกฏหมาย ดังนี้รายการต่อไปนี้
∙ การปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้
∙ ความเสี่ยงของสิ่งปนเปื้อนทางกายภาพ
∙ การปนเปื้อนทางจุลชีววิทยา
∙ การปนเปื้อนทางเคมี
อันตรายที่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ต้องจัดทำบนพื้นฐานของการยอมรับวัตถุดิบ และการทดสอบ สำหรับกระบวนการยอมรับของการคัดเลือกและประเมินผู้ขาย
***วัตถุดิบของผมเป็นเนื้อปูม้า ผมอ้างจากการประเมินความเสี่ยงในขั้นตอนการวิเคราะห์อันตรายของ HACCP ว่ามีนัยสำคัญอยู่ที่ระดับปากลาง จะต้องดำเนินขั้นตอนการประเมินเพื่ออนุมัติเข้า AVL ดังนี้
1.จะต้องมี ใบ Certificate จากกรมประมง
2.จะต้องตรวจสอบวัตถุดิบใน LOT แรกที่รับเข้า 3 ด้านคือ 1.กายภาพ 2.ชีวภาพ 3.เคมี
ผมเขียนแบบนี้ถือว่าครอบคลุมข้อกำหนดข้อนี้รึยังครับ
ขอบคุณแอดมิน เพื่อนๆสมาชิกทุกคนครับ
