จำได้ว่ามีสมาชิกท่านหนึ่งเคยมาตั้งกระทู้ถามเรื่องกระบวนการผลิตขวดแก้วสำหรับบรรจุอาหาร หรือ เครื่องดื่ม
น่าจะมีจุด CCP อะไรได้บ้าง หากต้องมีการทำระบบ HACCP แต่ผมหากระทู้ไม่พบเลยมาตั้งใหม่
วันนี้ได้มีโอกาส discuss กับทาง อย. และเพื่อนร่วมสาขาทาง Food Science / Food Technology
กันหลายคน ได้ข้อสรุปคร่าวๆและแชร์ประสบการณ์กันมาว่า
CCP ที่น่าจะเป็นไปได้ก็คือ
1. Chemical Hazard ในส่วนของ Raw Material ที่นำมาใช้ผลิตขวดแก้ว ทั้ง Silicone และเศษขวด Recycle
2.Physical Hazard ในกระบวนการท้ายๆที่จะเป็น Finished Product สำหรับการผลิตขวด ซึ่งต้องควบคุมเรื่องการแตกของขวด
โดยเฉพาะบริเวณปากขวดที่อาจกระแทก แตก บิ่น แล้วตกลงไปอยู่ภายในขวดแก้ว
สำหรับ Biological Hazrad มีโอกาสน้อยมากจนไม่มีนัยสำคัญ
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมการผลิตและ Flow Chart กระบวนการผลิตจริงด้วยนะครับ หากมี Flow และได้สำรวจพื้นที่ผลิตจริง
ก็จะหาจุดที่ต้องควบคุมพิเศษนี้ได้ชัดเจนมากขึ้น
ทั้งนี้ผมได้นำมาแชร์ไว้เป็นแนวทางเบื้องต้นเท่านั้น
