5 replies to this topic

[raining]

ในการจัดทำระบบ HACCP รายงาน Heat penetration (เวลาฆ่าเชื้ออาหารกระป่อง) เมื่อมีการหาไว้แล้ว และไม่มีการเปลี่ยนเปลงกระบวนการผลิตเลย ดังนั้นในการทวนสอบครั้งต่อไปเราควรตั้งไว้ที่กี่ปีดีค่ะ

[Food Safety]

3 ปี กำลังดี

[raining]

ขอบคุณค่ะ แล้วถ้าหากเรามีการทำ Validation เวลาฆ่าเชื้อภายในโรงงานปีละ 1 ครั้งอยู่แล้ว เราจำเป็นที่จะต้องหาค่า Heat penetration.ใหม่หรือเปล่าค่ะ

[Food Safety]

ขอบคุณค่ะ แล้วถ้าหากเรามีการทำ Validation เวลาฆ่าเชื้อภายในโรงงานปีละ 1 ครั้งอยู่แล้ว เราจำเป็นที่จะต้องหาค่า Heat penetration.ใหม่หรือเปล่าค่ะ

ต้องดูว่า Process มีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่

ยังคงสถานะของ IT การจัดเรียงกระป๋อง/retort pouch ไว้เหมือนเดิมหรือไม่

มีการเสื่อมถอยของ retort หรือมีการซ่อมบำรุง Modify อะไรบ้างหรือไม่

ต้องพิจารณาส่วนนี้ประกอบด้วยครับ

[raining]

ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำแนะนำดีๆๆ

[Food Safety]

มีสมาชิกหลายท่านโทรมาถามเรื่องความถี่ในการทำ Heat Penetration and Heat Distribution

 

ขอตอบในกระทู้นี้ว่า  จากที่ไปเรียนกับ อย  มาล่าสุดเดือนกันยายน 2556

 

ผมได้ถามเรื่องนี้ในเวทีการอบรม   ทางเจ้าหน้าที่ อย ระดับบริหารแจ้งว่า  ไม่มีการกำหนดความถี่ที่ชัดเจน

 

เพราะเป็นหน้าที่ของผู้ประกอบการและทีม Food Safety เอง ที่จะทราบสภาวะเครื่องฆ่าเชื้อของท่านเองว่า

 

มีการเสื่อมถอยหรือการเปลี่ยนแปลงกระบวนการใดไปจากเดิมบ้าง เช่น มี Product ใหม่  ขนาดบรรจุใหม่

 

จำนวนกระป๋องหรือ retort pouch ต่อ Batch size เพิ่มขึ้น  หรือ density ของอาหารมากขึ้น

 

ดังนั้นสถานประกอบการสามารถกำหนดและดำเนินการ Validation เองได้ตามความถี่ที่ตนเองคิดว่าถึงเวลาที่จะต้องทำ

 

แต่ก็มี Guide line แนะนำไว้ว่า  สักห้าปีต่อครั้ง  ก็ยอมรับได้