รบกวนสอบถามครับ การผลิตขนมจีบไส้ไก่ ซาลาเปาไส้ไก่ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่สุก ต้องนำไปผ่านความร้อนก่อนบริโภค คิดว่าจุด CCP จะอยู่ตรงการรับวัตถุดิบไก่
1. ไม่แน่ใจว่าเราต้องวิเคราะห์อันตรายทางเคมีและชีวภาพออกมาว่ามีอะไรบ้างครับ พวกเชื้อไข้หวัดนกนี่ต้องระบุด้วยหรือเปล่า
2. ถ้ารับวัตถุดิบไก่แช่แข็งมาจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน HACCP อยู่แล้ว เราควรทวนสอบพวกสารตกค้างอย่างไรจึงจะเหมาะสมครับ แค่ COA จากผู้ขายถือว่าเพียงพอหรือไม่
3. คำแนะนำในการบริโภค ต้องมีผลการ Validate ยืนยันด้วยหรือเปล่าครับว่าถ้าผู้บริโภคนำไปปรุงตามนั้นแล้วมีความปลอดภัยจริง
ขอบคุณมากครับ ไม่ชำนาญเรื่องไก่เคยทำแต่กุ้งครับ
