4 replies to this topic

[Thanathon]

รายการที่จะยืนยัน มีค่าความหวาน  กับ อุณหภูมิ สำหรับหม้อต้มครับ
ขอบคุณมากครับ

[Food Safety]

ในเชิงอะไรครับ Food Safety or Quality

ขอรายละเอียดมากกว่านี้  จะได้ design ได้ถูกต้อง

[Thanathon]

ของ HACCP อ่าครับ

[Food Safety]

ตั้งสมมติฐานสิครับว่า  ค่าความหวาน และ Cooking Temperature มีผลต่อ Food Safety ของ Product อย่างไรบ้าง

 

จากนั้นก็ทำ Variable factor ของค่าความหวาน และของ Cooking Temperature

 

แล้วก็ทดสอบผลของ Food Safety นั้นๆ อาจจะผ่านจากการทำ Microbiological verification ของ Product ใน Variable factor ที่ทดสอบ

 

และไปค้นคว้าใน Text book ประกอบว่า ค่าความหวานเท่าไร  ค่า Aw  ค่า pH เท่าไร ที่ทำให้ Pathogenic bacteria ถูก Inhibit ได้

และ Minimum temperature เท่าไร ที่ทำให้ Pathogenic bacteria เป้าหมาย หรือ Potential microbiological hazard ตายได้

 

ออกแบบแล้วนำมาแชร์ให้ผมช่วยดูในเวปนี้ก็ได้นะครับ  จะช่วยแนะนำให้เป็นวิทยาทานต่อไป

 

 

อนุสรณ์ Food Safety

[Thanathon]

ขอบคุณครับ ที่แนะนำเดียวผมลองดูก่อนนะครับ