ท่านที่สมัครสมาชิกเข้ามาใหม่ กรุณารอให้ Admin ได้ทำการ Validate การเป็นสมาชิก ภายใน 24 ชม.ของวันทำการ ซึ่งระหว่างที่รอ Validation ท่านอาจจะยังไม่สามารถดาวน์โหลดข้อมูลต่างๆ ได้ หากไม่ได้รับความสะดวก กรุณาอีเมลแจ้ง isothainetwork@hotmail.com
![Photo](https://secure.gravatar.com/avatar/8eb81cba81fe434ba7a82a5c58a516f0?s=100&d=https%3A%2F%2Fwww.isothai.com%2Fforums%2Fpublic%2Fstyle_images%2Fmaster%2Fprofile%2Fdefault_large.png)
ขอคำปรึกษาเรื่องผลไม้ตัดแต่งแช่แข็ง
#1
Posted 29 April 2016 - 02:17 PM
ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
#2
Posted 29 April 2016 - 05:22 PM
ได้วิเคราะห์มาบ้างแล้วหรือยังว่าขั้นตอนไหนที่มีควาามเสี่ยงต่อการปนเปื้อนบ้าง (Potential Biological Hazard)
กลัวเชื้ออะไรบ้าง
#3
Posted 29 April 2016 - 05:26 PM
คือ ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่าผมไม่ใช่ผู้รู้
เพียงแต่ผมคิดในมุมที่ถ้าผมทำ ผมจะดูว่ากระบวนการมีอะไรบ้าง,ขั้นตอนอย่างไรบ้าง
แล้วก็วิเคราะห์ตามขั้นตอนครับ ว่ามีโอกาสที่จะมีเชื้ออะไร จากใคร คน ,อุปกรณ์,ตัววัตถุดิบเอง หรือกระวนการนั้นเสี่ยงครับ
เป็นเพียงการแสดงความคิดเห็นของ QC มือใหม่นะครับ
#4
Posted 29 April 2016 - 11:43 PM
ถ้ามี Production Flow Chart มาให้ดู ก็พอที่จะใช้หลักวิชาการ ประเมินความเสี่ยงได้บ้าง
#5
Posted 30 April 2016 - 04:58 PM
หลังแข็งตัวแล้วนำสินค้าที่ไปตรวจ พบเชื้อยีสต์ Mold stap e-coli นะคะ
#6
Posted 30 April 2016 - 08:07 PM
อาจจะมาจากน้ำ จากมือพนักงาน จากมีด จากภาชนะบรรจุ จากเขียง เป็นไปได้ทุกอย่าง
#7
Posted 02 May 2016 - 10:28 AM
#8
Posted 05 June 2016 - 08:00 PM
ที่จริงแล้ว Yeast / Mold นั้นในอาหารสด (ผลไม้) มีโอกาสพบได้โดยธรรมชาตินะครับ อาจไม่จำเป็นต้องกำหนดระดับยอมรับให้เป็น "0" นะครับ
แต่ให้พิจารณากำหนดระดับยอมรับตามข้อกำหนดลูกค้า หรือกฎหมายประเทศก็เป็นได้
ส่วนเจ้า E coli, S. aureus นั้นคงต้องมาพิจารณาสุขอนามัยโรงงานครับ เนื่องจากผลไม้บางอย่างล้างน้ำไม่ได้ (หลังปอก)
คงต้องคุมสุขอนามัยของพื้นที่หลังปอกอย่างเข้มงวดครับ และอาจแบ่งพื้นที่ทำงานตามความเสี่ยงครับ เช่น แบ่งเป็นพื้นที่ผลิตนอก (ผลไม้ก่อนปอก), ผลิตใน (หลังปอก)
หากมีข้อสงสัยสามารถสอบถามเพิ่มได้ครับ
#9
Posted 11 June 2016 - 02:51 PM
ที่จริงแล้ว Yeast / Mold นั้นในอาหารสด (ผลไม้) มีโอกาสพบได้โดยธรรมชาตินะครับ อาจไม่จำเป็นต้องกำหนดระดับยอมรับให้เป็น "0" นะครับ
แต่ให้พิจารณากำหนดระดับยอมรับตามข้อกำหนดลูกค้า หรือกฎหมายประเทศก็เป็นได้
ส่วนเจ้า E coli, S. aureus นั้นคงต้องมาพิจารณาสุขอนามัยโรงงานครับ เนื่องจากผลไม้บางอย่างล้างน้ำไม่ได้ (หลังปอก)
คงต้องคุมสุขอนามัยของพื้นที่หลังปอกอย่างเข้มงวดครับ และอาจแบ่งพื้นที่ทำงานตามความเสี่ยงครับ เช่น แบ่งเป็นพื้นที่ผลิตนอก (ผลไม้ก่อนปอก), ผลิตใน (หลังปอก)
หากมีข้อสงสัยสามารถสอบถามเพิ่มได้ครับ
ขอบคุณมากๆค่ะ
1 user(s) are reading this topic
0 members, 1 guests, 0 anonymous users