8 replies to this topic

[Visacj]

รบกวนท่านผู้รู้หน่อยค่ะ เรื่องการควบคุมและยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ในผลไม้ตัดแต่งและนำไปแช้แข็งให้ผ่านตามมาตรฐานควร ควบคุมตรงไหนอย่างไร ผลไม้ที่ว่าไดีแก่ ทุเรียน กล้วย มะละกอ มะม่วง เป็นไม้สุกทั้งหมดค่ะ

ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

[Food Safety]

ได้วิเคราะห์มาบ้างแล้วหรือยังว่าขั้นตอนไหนที่มีควาามเสี่ยงต่อการปนเปื้อนบ้าง (Potential Biological Hazard)

 

กลัวเชื้ออะไรบ้าง

[เด็กใหม่QC]

คือ ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่าผมไม่ใช่ผู้รู้  

เพียงแต่ผมคิดในมุมที่ถ้าผมทำ  ผมจะดูว่ากระบวนการมีอะไรบ้าง,ขั้นตอนอย่างไรบ้าง

แล้วก็วิเคราะห์ตามขั้นตอนครับ  ว่ามีโอกาสที่จะมีเชื้ออะไร  จากใคร คน ,อุปกรณ์,ตัววัตถุดิบเอง  หรือกระวนการนั้นเสี่ยงครับ

 

 

เป็นเพียงการแสดงความคิดเห็นของ QC มือใหม่นะครับ

 

 

[Food Safety]

ถ้ามี Production Flow Chart มาให้ดู ก็พอที่จะใช้หลักวิชาการ ประเมินความเสี่ยงได้บ้าง 

[Visacj]

เพิ่งทดลองทำโดยนำผลไม้มาล้างน้ำธรรมดา ปอกเปลือก หั่น ชั่ง แพ็คใส่ถุง แช่แข็ง
หลังแข็งตัวแล้วนำสินค้าที่ไปตรวจ พบเชื้อยีสต์ Mold stap e-coli นะคะ

[Food Safety]

อาจจะมาจากน้ำ  จากมือพนักงาน  จากมีด  จากภาชนะบรรจุ จากเขียง  เป็นไปได้ทุกอย่าง

[Visacj]

ขอบคุณค่ะ

[QADCC]

ที่จริงแล้ว Yeast / Mold นั้นในอาหารสด (ผลไม้) มีโอกาสพบได้โดยธรรมชาตินะครับ อาจไม่จำเป็นต้องกำหนดระดับยอมรับให้เป็น "0" นะครับ

แต่ให้พิจารณากำหนดระดับยอมรับตามข้อกำหนดลูกค้า หรือกฎหมายประเทศก็เป็นได้ 

 

ส่วนเจ้า E coli, S. aureus นั้นคงต้องมาพิจารณาสุขอนามัยโรงงานครับ เนื่องจากผลไม้บางอย่างล้างน้ำไม่ได้ (หลังปอก) 

คงต้องคุมสุขอนามัยของพื้นที่หลังปอกอย่างเข้มงวดครับ และอาจแบ่งพื้นที่ทำงานตามความเสี่ยงครับ เช่น แบ่งเป็นพื้นที่ผลิตนอก (ผลไม้ก่อนปอก), ผลิตใน (หลังปอก)

 

หากมีข้อสงสัยสามารถสอบถามเพิ่มได้ครับ 

[Visacj]

ที่จริงแล้ว Yeast / Mold นั้นในอาหารสด (ผลไม้) มีโอกาสพบได้โดยธรรมชาตินะครับ อาจไม่จำเป็นต้องกำหนดระดับยอมรับให้เป็น "0" นะครับ

แต่ให้พิจารณากำหนดระดับยอมรับตามข้อกำหนดลูกค้า หรือกฎหมายประเทศก็เป็นได้ 

 

ส่วนเจ้า E coli, S. aureus นั้นคงต้องมาพิจารณาสุขอนามัยโรงงานครับ เนื่องจากผลไม้บางอย่างล้างน้ำไม่ได้ (หลังปอก) 

คงต้องคุมสุขอนามัยของพื้นที่หลังปอกอย่างเข้มงวดครับ และอาจแบ่งพื้นที่ทำงานตามความเสี่ยงครับ เช่น แบ่งเป็นพื้นที่ผลิตนอก (ผลไม้ก่อนปอก), ผลิตใน (หลังปอก)

 

หากมีข้อสงสัยสามารถสอบถามเพิ่มได้ครับ 

 

ขอบคุณมากๆค่ะ