7 replies to this topic

[aumi]

รบกวนด้วยค่ะ สินค้าเจอเชื้อ Coliform แต่ไม่พบ E.coli ค่ะ มีวิธีลดหรือฆ่าเชื้อตัวนี้อย่างไรบ้างค่ะ ผลิตภัณฑ์เป็นแป้งสาลีค่ะ

[กฤษฎากร]

รบกวนด้วยค่ะ สินค้าเจอเชื้อ Coliform แต่ไม่พบ E.coli ค่ะ มีวิธีลดหรือฆ่าเชื้อตัวนี้อย่างไรบ้างค่ะ ผลิตภัณฑ์เป็นแป้งสาลีค่ะ

เป็นโรงงานผลิตแป้งสาลีหรือเปล่าครับ หรือว่าเป็นเพียงการแบ่งบรรจุขาย
ฝากไปดู Cleaning programmes (พื้นที่ เครื่องจักรอุปกรณ์ เครื่องบรรจุ อุปกรณ์-สารเคมีที่ใช้ทำความสะอาด ฯลฯ )ของไลน์การผลิตด้วยครับ รวมถึงหากมีคนเข้ามาเกี่ยวข้องด้วยก็ฝากดู Personal hygiene ด้วยนะครับ
ส่วนวิธีการฆ่าเชื้อในแป้งสาลี อาจต้องพึ่งสารเคมีบางรายการที่กฎหมายอนุญาติให้ใส่ใด้ และมีคุณสมบัติในการลดเชื้อจุลินทรีย์ลง ยังงัยลองเปิด มอก. แป้งสาลี (เค้ก-ขนมปัง-อเนกประสงค์) ดูครับ ผมเปิดดูคร่าวๆแล้ว เหมือนจะมีบางตัวที่สามารถลดเชื้อจุลินทรีย์ลงได้ครับ
อนึ่ง % moisture นั้นก็สำคัญนะครับ ยังงัยลองดาวน์โหลด มอก. จากเวปไซด์ราชกิจจา มาอ่านดูครับ

กฤษฎากร

[กฤษฎากร]

รบกวนด้วยค่ะ สินค้าเจอเชื้อ Coliform แต่ไม่พบ E.coli ค่ะ มีวิธีลดหรือฆ่าเชื้อตัวนี้อย่างไรบ้างค่ะ ผลิตภัณฑ์เป็นแป้งสาลีค่ะ

เป็นโรงงานผลิตแป้งสาลีหรือเปล่าครับ หรือว่าเป็นเพียงการแบ่งบรรจุขาย
ฝากไปดู Cleaning programmes (พื้นที่ เครื่องจักรอุปกรณ์ เครื่องบรรจุ อุปกรณ์-สารเคมีที่ใช้ทำความสะอาด ฯลฯ )ของไลน์การผลิตด้วยครับ รวมถึงหากมีคนเข้ามาเกี่ยวข้องด้วยก็ฝากดู Personal hygiene ด้วยนะครับ
ส่วนวิธีการฆ่าเชื้อในแป้งสาลี อาจต้องพึ่งสารเคมีบางรายการที่กฎหมายอนุญาติให้ใส่ใด้ และมีคุณสมบัติในการลดเชื้อจุลินทรีย์ลง ยังงัยลองเปิด มอก. แป้งสาลี (เค้ก-ขนมปัง-อเนกประสงค์) ดูครับ ผมเปิดดูคร่าวๆแล้ว เหมือนจะมีบางตัวที่สามารถลดเชื้อจุลินทรีย์ลงได้ครับ
อนึ่ง % moisture นั้นก็สำคัญนะครับ ยังงัยลองดาวน์โหลด มอก. จากเวปไซด์ราชกิจจา มาอ่านดูครับ

กฤษฎากร

[haew]

รบกวนด้วยค่ะ สินค้าเจอเชื้อ Coliform แต่ไม่พบ E.coli ค่ะ มีวิธีลดหรือฆ่าเชื้อตัวนี้อย่างไรบ้างค่ะ ผลิตภัณฑ์เป็นแป้งสาลีค่ะ

ถ้าแป้งสาลีมี Aw ต่ำอยู่แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ ไม่น่าเกิน 2 วัน ก็ตายไปเองครับสำหรับ Coliform
แต่อย่างว่าครับ ควรดูเรื่องการปนเปื้อนข้ามดีๆ ครับ ทั้งจากคนเครื่องจักร และอื่นๆ เพราะเชื้อตัวนี้เป็นตัวที่ใช้อ้างอิงว่า มีระบบการสุขภิบาลในโรงงานที่ดีหรือไม่ หากพบหมายความว่าระบบการสุขาภิบาลเบื้องต้นที่ไม่ดีนัก ลองไปทบทวนดูครับ เพราะไม่น่าจะมีเชื้อตัวนี้ในผลิตภัณฑ์ที่มี Aw ต่ำ
haew

[Food Safety]

ตามปกติอาหารที่มีค่า Aw ต่ำกว่า 0.6 จุลินทรีย์จะไม่เจริญ แต่มิได้หมายความว่าไม่มีจุลินทรีย์อยู่
ในอาหาร เพราะจุลินทรีย์ปนเปื้อนในอาหารมาก่อนหรือปนเปื้อนในระหว่างการทำแห้งก้เป็นได้

โดยทั่วไป เมล็ดธัญพืชเช่น Wheat มีความชื้นน้อยมาก ดังนั้นถึงแม้จะมีจุลินทรีย์อยู่ จุลินทรีย์ก็ไม่สามารถเจริญได้
แต่เมื่อเมล็ดธัญพืชมีความชื้นเพิ่มขึ้น เช่นจากกระบวนการแปรรูป มันก็อาจ growth ได้

[aumi]

ขอบคุณมาก ๆทุกความคิดเห็นน่ะค่ะ

[Food Safety]

ขอบคุณมาก ๆทุกความคิดเห็นน่ะค่ะ

คุณ aumi มีประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับใหม่ เรื่อง Pathogenic bacteria in food หรือยัง
ตอนนี้ Thai FDA มีการประกาศเป็นทางการอย่างชัดเจนแล้วครับ เรื่องจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร
ซึ่งกำหนดปริมาณและชนิดของเชื้ออย่างชัดเจน ตามหลักฐานทางวิชาการ

Attached Files

•  ร่า__ระ_าศ_ระ_รว_สา_ารณสุ_เร_่อ__Bacillus01.pdf   192.45KB   611 downloads
•  ร่า__ระ_าศ_ระ_รว_สา_ารณสุ_เร_่อ__Bacillus.pdf   219.68KB   483 downloads

[aumi]

เช็คเรียบร้อยแล้วค่ะ แล้วกลุ่มผลิตภัณฑ์แป้งผสมอยู่ในกลุ่มไหนหรือค่ะ ( หาไม่เจอค่ะ )รบกวนด้วยน่ะค่ะ