รบกวนสอบถาม เกี่ยวกับการวิเคราะห์อันตราย ตามระบบ HACCP ค่ะ
คือตอนนี้ หนูสับสนในคำถามของ Decision Tree
ข้อมูลขั้นตอนการผลิต รับวัตถุดิบเนื้อหมู > ละลาย > หั่นเป็นชิ้น > หมักปรุงรส > ชุบแป้ง > ชุบเกล็ดขนมปัง > แช่แข็ง
คือในกระบวนการผลิตสินค้าตัวนี้ ไม่มีขั้นตอนการลด หรือกำจัดเชื้อค่ะ
จะถามว่า การวิเคราะห์อันตรายทางชีวภาพในขั้นตอน " รับวัตถุดิบ" ที่หนูทำนี้ถูกต้องหรือไม่คะ
คำถามที่ 1 ตอบว่า มี โดยมาตรการคือ รับจากผู้ขายใน AVL, มีการสุ่มตรวจเชื้อทุก 3 เดือน, มีผลเชื้อประจำปีจากผู้ขาย
คำถามที่ 2 ตอบว่า ไม่ใช่ เพราะ มาตรการตามคำถาม 1 ไม่ได้ลดหรือขจัดอันตรายได้ (อันนี้ไม่ค่อยมั่นใจเลยค่ะ ว่าคำถามเค้าหมายถึงขั้นตอนรับวัตถุดิบ หรือหมายถึงมาตรฐานควบคุม)
คำถามที่ 3 ตอบว่า ใช่ เพราะมีโอกาสที่เชื้อจะเจริญเกินระดับที่ยอมรับได้ (แล้วถ้าเป็นอันตรายทางเคมี มันมีโอกาสเพิ่มจนถึงระดับที่ยอมรับไม่ได้มั้ยคะ)
คำถามที่ 4 ตอบว่า ไม่ใช่ เพราะไม่มีขั้นตอนหลังจากนี้ที่จะลดหรือขจัดอันตรายได้เลย
สรุป ขั้นตอนนี้เป็น CCP
หนูเข้าใจถูกมั้ยคะ หรือว่ายังไม่ถูก รบกวนขอคำแนะนำด้วยนะคะ หนูนั่งงมมาทั้งวันแล้ว เพราะฟังจากหลายๆคนบอกว่าถ้าเป็นเรื่องเชื้อไม่ใช่ CCP แต่หนูทำออกมาแล้วเป็น CCP ก็เลยยิ่งสับสนไปใหญ่เลยค่ะ
ขอบพระคุณล่วงหน้าเลยค่ะ