4 replies to this topic

[tuataokk]

ขอคำแนะนำสำหรับการประยุกต์ใช้ ข้อกำหนดเพิ่มเติม ข้อ 2.5.7 ของ FSSC22000 ครับ

 

หรือมี Check List Audit สำหรับข้อกำหนด 2.5.7 นี้ ขอด้วยครับผม

 

 

ขอบคุณมากๆครับ

 

amnatthapthai@gmail.com

[Food Safety]

เอาข้อกำหนดข้อนี้มาให้ดูหน่อยสิครับ  เขาเขียนว่าอะไร

[tuataokk]

เอาข้อกำหนดข้อนี้มาให้ดูหน่อยสิครับ  เขาเขียนว่าอะไร

 

 

2.5.7 ENVIRONMENTAL MONITORING (FOOD CHAIN CATEGORIES C, I & K) The organization shall have in place: a) Risk-based environmental monitoring program; Documented procedure for the evaluation of the effectiveness of all controls on preventing contamination from the manufacturing environment and this shall include, at a minimum, the evaluation of microbiological and allergen controls present; c) Data of the monitoring activities including regular trend analysis.

 

ข้อนี้ครับผม ^^ 

[tuataokk]

ตัวอย่างการไปตรวจ Internal Audit ที่ถามเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมในการทำงานเหมาะสมไหม ลม อากาศ แสง ถ้าเป็น

ห้องบรรจุจะต้องถามหรือมีการควบคุมเพิ่มเติมอย่างไรบ้างครับผม

[Food Safety]

คำว่า Environment จะตีความหมายถึง สภาพแวดล้อมการผลิตอาหารที่มีการประเมินว่าจะควบคุมให้ปลอดภัยเหมาะสมต่อการผลิตอาหารให้ปลอดภัยได้หรือไม่อย่างไรบ้าง

ดังนั้นในการทวนสอบผ่านกิจกรรม IQA ควรถามถึงเรื่องการตรวจสอบการเฝ้าระวังสภาพแวดล้อม บำรุงรักษาสภาพพื้นที่การผลิต เครื่องจักรการผลิต ดูในมิติที่เกี่ยวข้องทั้งอากาศ

การระบายอากาศ  ความเสื่อมสภาพของห้องผลิต อาคารผลิต ระบบน้ำที่ใช้ในการผสม การล้าง  ระบบไฟฟ้าต่างๆ ที่ Support ทำให้การผลิตเกิดความปลอดภัยในอาหาร

ไฟตก ไฟดับ

 

พวกนี้มีการประเมินจากข้อมูลในอดีตอย่างน้อย 1 ปี มี record มาทบทวนหรือไม่

ถ้ามี event พวกนี้เกิดขึ้นบ้าง แล้วจะจัดการวางแผนเพื่อเกิดการควบคุมได้อย่างไร Focus ไปที่ทำให้ไม่เกิดการกระทบกับ Unsafety in Food Product

 

ถ้ามีแผนแล้วมีการควบคุมได้ตามแผนที่วางไว้หรือไม่  มีการ Monitor ด้วยหลักฐานอะไร

เช่นมีทำ Air test หรือไม่  มีการเปลี่ยน Air filter บ้างหรือไม่  มีการตรวจสอบโครงสร้างห้องผลิต โครงสร้างเครืองจักรการผลิต

มีการทำ FBPS  (Foreign Body Prevention Study) บ้างหรือไม่แล้วบริหารจัดการอย่างไร หลักฐานอะไรบ้าง

 

มี Procedure ไว้ใช้งานหรือไม่ในเรื่องต่างๆเหล่านี้ ครอบคลุมเรื่องการป้องกันปนเปื้อนการฟุ้งกระจายของสาร Allergen บ้างหรือไม่

มีการ Validate Cleaning Allergen หรือป่าว  หลักฐานอะไรบ้าง

 

มีการสรุปวิเคราะห์แนวโน้มหรือไม่

 

ทำ IQA ควรถามประมาณนี้ครับ  พอเป็นตัวอย่างได้บ้างนะครับ