11 replies to this topic

[oakaying]

ในการวิเคราะ HACCP นั้น

เราจะรู้ได้ยังไงว่าระดับความเสี่ยง ที่เป็น low medium high นั้น ใช้อะไรเป็นตัววัดระดับ

รวมถึง ระดับความรุนแรง ที่เป็น low medium high นั้น ใช้อะไรเป็นตัววัดระดับ



ก่อนที่จะนำมารวมกันในตารางเมทริกซ์ครับ ช่วยผมด้วยครับ งงมาก

[ปีปีโป้ปะปะปีปีโป้]

ที่ผมเคยทำนะครับ ลองเอาเป็นไปแนวทางแล้วกัน

Probability of Risk หมายถึง โอกาสที่อันตรายทั้ง 3 อย่างจะเกิดขึ้น แบ่งเป็น 4 ลำดับ คือ
- High (H) โอกาสเกิดอันตรายสูง เกิดขึ้นมากกว่า ........... ครั้งในรอบ ........... ปี
- Moderate (M) โอกาสเกิดอันตรายค่อนข้างสูง เกิดขึ้น ........... ครั้งในรอบ ............... ปี
- Low (L)โอกาสเกิดอันตรายต่ำ เกิดขึ้นน้อยกว่า .......... ครั้งในรอบ .............. ปี
- Negligible ไม่มีโอกาสเกิดอันตราย
Severity หมายถึง ความรุนแรงหรือผลที่เกิดขึ้นจากอันตราย แบ่งเป็น 3 ลำดับ คือ
- High (H) มีผลทำให้อาหารไม่ปลอดภัยโดยชัดเจน อาจทำอันตรายถึงแก่ชีวิตได้
- Moderate (M) มีผลทำให้อาหารไม่ปลอดภัยเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค
- Low (L) มีอันตรายต่อผู้บริโภค แต่ไม่รุนแรงนัก

ที่จุดๆไว้ลองหาตัวเลขที่คุณคิดว่าเหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณมาใส่ดู แล้วสรุปข้อมูลที่ผ่านมา นำข้อมูลมาชนกันในตาราง HEALTH RISK ASSESSMENT MODEL 2 DIMENSIONAL


พอช่วยได้ใหมครับ

[oakaying]

ที่ผมเคยทำนะครับ ลองเอาเป็นไปแนวทางแล้วกัน

Probability of Risk หมายถึง โอกาสที่อันตรายทั้ง 3 อย่างจะเกิดขึ้น แบ่งเป็น 4 ลำดับ คือ
- High (H) โอกาสเกิดอันตรายสูง เกิดขึ้นมากกว่า ........... ครั้งในรอบ ........... ปี
- Moderate (M) โอกาสเกิดอันตรายค่อนข้างสูง เกิดขึ้น ........... ครั้งในรอบ ............... ปี
- Low (L)โอกาสเกิดอันตรายต่ำ เกิดขึ้นน้อยกว่า .......... ครั้งในรอบ .............. ปี
- Negligible ไม่มีโอกาสเกิดอันตราย
Severity หมายถึง ความรุนแรงหรือผลที่เกิดขึ้นจากอันตราย แบ่งเป็น 3 ลำดับ คือ
- High (H) มีผลทำให้อาหารไม่ปลอดภัยโดยชัดเจน อาจทำอันตรายถึงแก่ชีวิตได้
- Moderate (M) มีผลทำให้อาหารไม่ปลอดภัยเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค
- Low (L) มีอันตรายต่อผู้บริโภค แต่ไม่รุนแรงนัก

ที่จุดๆไว้ลองหาตัวเลขที่คุณคิดว่าเหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณมาใส่ดู แล้วสรุปข้อมูลที่ผ่านมา นำข้อมูลมาชนกันในตาราง HEALTH RISK ASSESSMENT MODEL 2 DIMENSIONAL


พอช่วยได้ใหมครับ

[oakaying]

ขอบคุณมากกกๆครับ

[Suppadej]

วิเคราะห์แบบ Food Safety Hazard Matrix
ผมแนะนำให้เป็นอีก 1 ทางเลือก

คุณoakaying ลองเลือกใช้ตามความเหมาะสมครับ

หมายเหตุ ตอนที่กรมวิชาการเกษตรมา Audit HACCP เค้าก็ชอบการวิเคราะห์แบบนี้ เพราะมีเกณฑ์การเลือกที่ชัดเจน และเข้าใจง่ายครับ เค้าบอกว่าโรงงานส่วนน้อยที่จะทำการวิเคราะห์ลักษณะนี้ ส่วนใหญ่ที่เค้าไป Audit จะวิเคราะห์กันตามแบบที่ คุณผมชอบชื่อนี้ครับ แนะนำไว้ครับ

[Toppy ('o')]

ขอบคุณพี่โจ้ครับ

[watra]

ขอบคุณครับ

[yothin555]

ขอบคุณมากครับ

[ปีปีโป้ปะปะปีปีโป้]

ขอบคุณครับ Rev.ครั้งหน้าจะลองดูเผื่อกรมประมงเค้าจะชอบและก็เผื่อ HACCP ทีมจะเข้าใจง่ายขึ้น

[oakaying]

วิเคราะห์แบบ Food Safety Hazard Matrix
ผมแนะนำให้เป็นอีก 1 ทางเลือก

คุณoakaying ลองเลือกใช้ตามความเหมาะสมครับ

หมายเหตุ ตอนที่กรมวิชาการเกษตรมา Audit HACCP เค้าก็ชอบการวิเคราะห์แบบนี้ เพราะมีเกณฑ์การเลือกที่ชัดเจน และเข้าใจง่ายครับ เค้าบอกว่าโรงงานส่วนน้อยที่จะทำการวิเคราะห์ลักษณะนี้ ส่วนใหญ่ที่เค้าไป Audit จะวิเคราะห์กันตามแบบที่ คุณผมชอบชื่อนี้ครับ แนะนำไว้ครับ

ขอโทษนะครับ คือว่าที่ การวิเคราะห์แบบ Food Safety Hazard Matrix อ้างอิงมาจากไหนครับ ขอหน่อยครับ

[Suppadej]

คุณ oakaying ผมอาศัยเอามาจากการหาอ่านในเน็ตนี่แหละครับ (ซึ่งได้มานานมากแล้วครับ)

[GECKKo]

ขอดูหน่อยนะคะ ขอบคุณคะ