4 replies to this topic

[aumi]

สอบถามหน่อยค่ะ
กรณีที่เรามีวัตถุดิบที่ใกล้จะหมดอายุแล้ว เช่น แป้งมัน เหลืออยู่ในคลังประมาณ 1000 Kg เราสามารถจัดการกับแป้งมันนี้ได้อย่างไรบ้างโดยไม่ต้องทำลาย
ถ้าเรานำไปให้ QC และ RD ตรวจวิเคราะห์ก่อนและผลการวิเคราะห์ผ่าน เราสาารถนำมาใช้ผลิตสินค้าได้หรือไม่ค่ะ
และผลิตภัณฑ์สุดท้ายผลวิเคราะห์ก็ผ่านค่ะ
รบกวนทุกท่านด้วยค่ะ

[Food Safety]

สามารถทำได้โดย
1.ให้ supplier ทำหนังสือแจ้งถึงความเป้นไปได้ของการยืดอายุการเก็บ เพราะ Supplier น่าจะมีข้อมูลการศึกษา shelf life ของวัตถุดิบนั้นๆเอาไว้บ้าง
ซึ่งถ้ามีข้อมูลการศึกษาอายุการเก็บ โดยปกติต้องมีการ study อายุที่ 150% อยู่แล้ว ดังนั้นจะทำให้ช่วยประเมินได้ว่า วัตถุดิบนั้นยังมีคุณภาพด้านต่างๆเป็นอย่างไรบ้าง

2.ประเมินเอง โดยการนำมาตรวจประเมินคุณภาพด้าน Microbiology Sensory Evaluation Chemistry และค่าที่ได้เทียบกับค่ามาตรฐานว่าใกล้ หรือห่างจากค่ามาตรฐานเพียงใด ประเมินร่วมกับ RD ก็ได้

ลองดูครับ เรายืดอย่างมีหลักการ ก็พอจะทำให้เราตัดสินใจได้บ้าง

[salami]

อย่างที่พี่ Food safety บอกเลยคะ

โดยส่วนตัว ก็ทำการยืดอายุโดยประเมิน 150% แล้วหากมันหมดอายุก็มีการ recheck ก่อนนำไปใช้คะ ^^

[ปีปีโป้ปะปะปีปีโป้]

ผมก็เอาของหมดอายุมาใช้ครับ เอาตัวอย่างส่งให้ Sup. ตรวจให้ ถ้าผ่านก็ใช้ ไม่ผ่านก็ไม่ใช้

[aumi]

ขอบคุณท่านอาจารย์ทั้งหลายค่ะ
ที่หนูก็นำมา Recheck ก่อนเมื่อผ่านก็นำมาใช้ แล้วถ้ายังมีเหลืออีกก่อนจะใช้ก็ต้องตรวจอีก แล้วมันจะมีการนำมาใช้ไดนานแค่ใหนหรือ ค่ะ ถ้า Recheck ผ่านก็นำมาใช้ได้เรื่อย ๆหรือเปล่าค่ะ