สงสัยเรื่องการเสื่อมเสียของลูกชิ้นน่ะค่ะ นอกจากลักษณะเป็นเมือกแล้ว รสชาติและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปอย่างไรบ้างคะ
เพราะเคยเจอลูกชิ้นที่รสชาติจืดๆ กับลูกชิ้นที่ออกเปรี้ยวเล็กน้อย เข้าใจว่า น่าจะมีลักษณะเป็นเมือกขึ้นแล้วแต่ผู้ขายล้างเมือกออกแล้วเอามาขายค่ะ
คำถามไม่ได้เกี่ยวกับระบบ iso เลยแต่อยากทราบไว้ประดับความรู้น่ะค่ะ ขอบคุณนะคะ
ท่านที่สมัครสมาชิกเข้ามาใหม่ กรุณารอให้ Admin ได้ทำการ Validate การเป็นสมาชิก ภายใน 24 ชม.ของวันทำการ ซึ่งระหว่างที่รอ Validation ท่านอาจจะยังไม่สามารถดาวน์โหลดข้อมูลต่างๆ ได้ หากไม่ได้รับความสะดวก กรุณาอีเมลแจ้ง isothainetwork@hotmail.com
การเสื่อมเสียของลูกชิ้น
Started by
snoopy_co2
, Feb 20 2011 04:48 PM
6 replies to this topic
#1
Posted 20 February 2011 - 04:48 PM
#2
Posted 20 February 2011 - 07:27 PM
นอกจากเมือกที่ว่าแล้วกลิ่นของลูกชิ้นจะออกเปรี้ยวด้วนะครับ รสชาติทานไปรู้เลยเก็บไว้จนหมดอายุ
QUOTE(snoopy_co2 @ Feb 20 2011, 04:48 PM) <{POST_SNAPBACK}>
สงสัยเรื่องการเสื่อมเสียของลูกชิ้นน่ะค่ะ นอกจากลักษณะเป็นเมือกแล้ว รสชาติและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปอย่างไรบ้างคะ
เพราะเคยเจอลูกชิ้นที่รสชาติจืดๆ กับลูกชิ้นที่ออกเปรี้ยวเล็กน้อย เข้าใจว่า น่าจะมีลักษณะเป็นเมือกขึ้นแล้วแต่ผู้ขายล้างเมือกออกแล้วเอามาขายค่ะ
คำถามไม่ได้เกี่ยวกับระบบ iso เลยแต่อยากทราบไว้ประดับความรู้น่ะค่ะ ขอบคุณนะคะ
เพราะเคยเจอลูกชิ้นที่รสชาติจืดๆ กับลูกชิ้นที่ออกเปรี้ยวเล็กน้อย เข้าใจว่า น่าจะมีลักษณะเป็นเมือกขึ้นแล้วแต่ผู้ขายล้างเมือกออกแล้วเอามาขายค่ะ
คำถามไม่ได้เกี่ยวกับระบบ iso เลยแต่อยากทราบไว้ประดับความรู้น่ะค่ะ ขอบคุณนะคะ
การมีความรู้ มาจากการเรียนรู้ และปฏิบัติ หากเรียนอย่างเดียวไม่ปฏิบัีติก็เรียกว่ารุ้ไม่จริง
สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ chatriwat@hotmail.com
Facebook: poppithai
Tel:089-6834451
สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ chatriwat@hotmail.com
Facebook: poppithai
Tel:089-6834451
#3
Posted 20 February 2011 - 08:05 PM
QUOTE(iso_man @ Feb 20 2011, 07:27 PM) <{POST_SNAPBACK}>
นอกจากเมือกที่ว่าแล้วกลิ่นของลูกชิ้นจะออกเปรี้ยวด้วนะครับ รสชาติทานไปรู้เลยเก็บไว้จนหมดอายุ
ขอบคุณนะคะ แล้วลูกชิ้นที่มีรสชาติจืดๆ นี่เกิดจากสาเหตุอะไรเหรอคะ
#4
Posted 21 February 2011 - 11:21 AM
สาเหตุที่ลูกชิ้นจืดแบ่งได้เป็นสองส่วนอันนี้จากประสบการณ์นะครับอิอิ ไม่ได้ผลิตเองแต่เคยถามโรงงานที่ผลิต
1. Lot นั้นหรือถุงนั้นเครื่องผสมชำรุด
2. เกิดจากการแช่แข็งนานเกินไปพอละลายรสชาติของลูกชิ้นก็จะเปลี่ยนไป
1. Lot นั้นหรือถุงนั้นเครื่องผสมชำรุด
2. เกิดจากการแช่แข็งนานเกินไปพอละลายรสชาติของลูกชิ้นก็จะเปลี่ยนไป
การมีความรู้ มาจากการเรียนรู้ และปฏิบัติ หากเรียนอย่างเดียวไม่ปฏิบัีติก็เรียกว่ารุ้ไม่จริง
สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ chatriwat@hotmail.com
Facebook: poppithai
Tel:089-6834451
สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ chatriwat@hotmail.com
Facebook: poppithai
Tel:089-6834451
#5
Posted 21 February 2011 - 02:30 PM
ให้ใช้การตรวจวัดทางประสาทสัมผัส (Sensory Methods)
การตรวจวัดทางประสาทสัมผัส (Sensory Methods) โดยใช้ระบบประสาทสัมผัสทั้ง 5 ประกอบไปด้วย การได้ยิน การมองเห็น การสัมผัส การได้กลิ่น และการลิ้มรส เพื่อใช้ในการแบ่งแยกความแตกต่างของคุณภาพ หรือปริมาณได้ดี
โดยคุณลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคสามารถประเมินได้ด้วยประสาทสัมผัส ได้แก่
1.ลักษณะปรากฏที่มองเห็น (Appearance) เป็นคุณลักษณะที่คนสามารถเห็นได้ด้วยตา เช่น
1.1) สี (Color) ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดต้องมีลักษณะเฉพาะ เช่นลูกชิ้นปลา ต้องมีสีขาว ลูกชิ้นกุ้งสีออกส้ม เป็นต้น
1.2) พื้นผิว (Surface) ความเป็นเงา มันวาว หรือขุ่นมัว เช่น เนื้อปลาสดต้องมีความวาวใส โปร่งแสง ไม่ขุ่น
1.3) ขนาดและรูปร่าง (Size and Shape) ความยาว ความกว้าง ความหนา รูปร่างต่างๆ เช่น ลูกชิ้นปลาต้องมีลักษณะกลม หรือรีเหมือนลูกรักบี้
2.กลิ่น (Odor) เป็นคุณลักษณะที่รับรู้ด้วยการดม มีความสำคัญมาก ซึ่งจะมีความหมายแตกต่างกันไปในแต่ละชนิดของสัตว์น้ำและความรู้สึกของแต่ละคนที่สัมผ
ัสได้ เช่น กลิ่นสดคล้ายสาหร่ายทะเล กลิ่นคล้ายปลีกกล้วย กลิ่นเหม็นเปรี้ยวเมื่อเน่า หรือกลิ่นเหมือนขนมปังเน่า
3.รสชาติ (Taste) เป็นคุณลักษณะที่สามารถรับรู้ได้จากการชิม ความรู้สึกเกิดขึ้นภายในปาก ซึ่งเป็นผลจากสิ่งเร้าทางเคมี ประกอบด้วย รสเค็ม รสหวาน รสเปรี้ยว รสขม และความรู้สึกที่เกิดจากปัจจัยทางเคมีภายในปาก เช่น เผ็ดร้อน
4.ลักษณะเนื้อสัมผัส (Texture) เป็นคุณลักษณะทางกายภาพของอาหารที่ได้จากโครงสร้างของอาหาร ลักษณะเนื้อสัมผัส ไม่มีความสัมพันธ์กับรสชาติและกลิ่นของอาหาร
การตรวจวัดทางประสาทสัมผัส (Sensory Methods) โดยใช้ระบบประสาทสัมผัสทั้ง 5 ประกอบไปด้วย การได้ยิน การมองเห็น การสัมผัส การได้กลิ่น และการลิ้มรส เพื่อใช้ในการแบ่งแยกความแตกต่างของคุณภาพ หรือปริมาณได้ดี
โดยคุณลักษณะผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคสามารถประเมินได้ด้วยประสาทสัมผัส ได้แก่
1.ลักษณะปรากฏที่มองเห็น (Appearance) เป็นคุณลักษณะที่คนสามารถเห็นได้ด้วยตา เช่น
1.1) สี (Color) ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดต้องมีลักษณะเฉพาะ เช่นลูกชิ้นปลา ต้องมีสีขาว ลูกชิ้นกุ้งสีออกส้ม เป็นต้น
1.2) พื้นผิว (Surface) ความเป็นเงา มันวาว หรือขุ่นมัว เช่น เนื้อปลาสดต้องมีความวาวใส โปร่งแสง ไม่ขุ่น
1.3) ขนาดและรูปร่าง (Size and Shape) ความยาว ความกว้าง ความหนา รูปร่างต่างๆ เช่น ลูกชิ้นปลาต้องมีลักษณะกลม หรือรีเหมือนลูกรักบี้
2.กลิ่น (Odor) เป็นคุณลักษณะที่รับรู้ด้วยการดม มีความสำคัญมาก ซึ่งจะมีความหมายแตกต่างกันไปในแต่ละชนิดของสัตว์น้ำและความรู้สึกของแต่ละคนที่สัมผ
ัสได้ เช่น กลิ่นสดคล้ายสาหร่ายทะเล กลิ่นคล้ายปลีกกล้วย กลิ่นเหม็นเปรี้ยวเมื่อเน่า หรือกลิ่นเหมือนขนมปังเน่า
3.รสชาติ (Taste) เป็นคุณลักษณะที่สามารถรับรู้ได้จากการชิม ความรู้สึกเกิดขึ้นภายในปาก ซึ่งเป็นผลจากสิ่งเร้าทางเคมี ประกอบด้วย รสเค็ม รสหวาน รสเปรี้ยว รสขม และความรู้สึกที่เกิดจากปัจจัยทางเคมีภายในปาก เช่น เผ็ดร้อน
4.ลักษณะเนื้อสัมผัส (Texture) เป็นคุณลักษณะทางกายภาพของอาหารที่ได้จากโครงสร้างของอาหาร ลักษณะเนื้อสัมผัส ไม่มีความสัมพันธ์กับรสชาติและกลิ่นของอาหาร
"ในโลกนี้ไม่มีคนแปลกหน้าสำหรับเรา มีแต่เพื่อนที่เรายังไม่ได้พบกันเท่านั้น"
E-mail suppadej@gmail.com
#6
Posted 22 February 2011 - 05:31 AM
ขอบคุณนะคะ
#7
Posted 22 February 2011 - 05:32 AM
ขอบคุณนะคะ
0 user(s) are reading this topic
0 members, 0 guests, 0 anonymous users