2 replies to this topic

[feliona]

การรับสินค้าแช่แข็ง หากเราไม่สามารถเจาะวัดอุณหภูมิ core temp ได้ สามารถใช้การวัด surface temp ได้ไหมคะ เช่น การเอาถุงประกบกันแล้วเอา thermometer ไว้ตรงกลาง ปัจจุบันยึดที่่ -12 C แต่ไม่ทราบว่ามี Reference วิธีนี้ไหมคะ เนื่องจากสินค้าค่อนข้างบาง เช่น เนื้อหมู slice ที่่มาเป็นถาดบางๆ ค่ะ

[pk007]

การรับสินค้าแช่แข็ง หากเราไม่สามารถเจาะวัดอุณหภูมิ core temp ได้ สามารถใช้การวัด surface temp ได้ไหมคะ เช่น การเอาถุงประกบกันแล้วเอา thermometer ไว้ตรงกลาง ปัจจุบันยึดที่่ -12 C แต่ไม่ทราบว่ามี Reference วิธีนี้ไหมคะ เนื่องจากสินค้าค่อนข้างบาง เช่น เนื้อหมู slice ที่่มาเป็นถาดบางๆ ค่ะ

โดยทั่วไปแล้วการวัดอุณหภูมิอาหารแช่แข็ง ไม่ว่าในกระบวนการรับเข้า หรือการผลิต การวัดอุณหภูมิแบบ core temp เป็นที่ยอมรับและได้ค่าที่ถูกต้องที่สุด
*** ปัญหาที่ว่าไม่สามารถเจาะผ่านตัวย่างสินค้าได้นั้นเพราะสินค้าแข็ง ? ต้องหาเครื่องมือที่สามารถเจาะผ่านได้ เช่น สว่านมือ ที่ดอกสว่านพอดีกับปล่ายแท่งวัดอุณหภูมิก็ได้ เป็นต้นครับ....

[Food Safety]

การรับสินค้าแช่แข็ง หากเราไม่สามารถเจาะวัดอุณหภูมิ core temp ได้ สามารถใช้การวัด surface temp ได้ไหมคะ เช่น การเอาถุงประกบกันแล้วเอา thermometer ไว้ตรงกลาง ปัจจุบันยึดที่่ -12 C แต่ไม่ทราบว่ามี Reference วิธีนี้ไหมคะ เนื่องจากสินค้าค่อนข้างบาง เช่น เนื้อหมู slice ที่่มาเป็นถาดบางๆ ค่ะ

แนะนำให้ทดลองทำ Validation ดูครับ

โดยคุณอาจจะต้องเสียเวลา เสียสินค้าในช่วงต้นสักหน่อย

Validate โดยนำสินค้าชุดเดียวกัน เจาะวัด Core temp และประกบวัด Surface Temp เก็บข้อมูลมากพอควร

แล้วนำข้อมูลมาเทียบสัมพันธ์กัน หากที่ Core temp ได้ค่าที่คุณต้องการเช่น -18 C และที่พื้นผิวประกบได้ -12 C

คุณก็อาจจะใช้ข้อมูลนี้ สรุปและใช้เป็นการตรวจรับครั้งต่อๆไปว่า หากวัดพื้นผิวได้ -12 ก็อนุมานได้ว่า Core temp ของสินค้าที่มีความหนานั้นๆ มี

Core temp -18 C เป็นต้น